Женский бизнес / Фермерство
Лес, всегда играл в жизни людей очень важную роль. Все люди это прекрасно понимали и всеми силами старались сохранить его дары на всю долгую, холодную зиму. Раньше хозяйки не имели в своем распоряжении сахара, консервантов и холодильников, поэтому они сушили, солили, мочили грибы и ягоды.
Всегда в России грибы и лесные ягоды считались традиционной едой. Сохранились интересные сведения, что до революции на одного жителя России приходилось в год около 50 килограммов грибов. А ягоды, сушеные и моченые, употребляли не только как вкусное лакомство, но и как очень действенные лекарства от различных недугов.
Сегодня нашей собеседницей стала Анжелика Парфенова - генеральный директор ООО "Грибочки-Ягодки". Вот уже шесть лет она успешно работает, для того, чтобы на прилавках магазинов и в ресторанах в любое время года были чудесные дары леса.
- Расскажите, Анжелика, с чего начался ваш бизнес?
АНЖЕЛИКА: В начале, мой бизнес никак не был связан с лесными грибами и ягодами. У меня были сети маленьких промтоварных магазинов. А вот заготовка грибов и ягод началась в 2000 году, это было моим хобби. В Вологодской области у меня была своя заготовительная база, а все заготовки я сдавала крупным фирмам, которые занимались экспортом. Затем, со временем, я захотела работать самостоятельно и попробовала предложить свои грибы ресторанам в Петербурге. У меня все получилось, и вот уже в 2003 году мы зарегистрировали фирму "Грибочки-Ягодки".
Грибной бизнес по праву можно считать очень рискованным, поскольку мы имеем дело со скоропортящимся продуктом. И первое время, примерно в течении года, мы работали себе в убыток. Но это никак не повлияло на мое решение заниматься именно этим делом. А даже наоборот, во мне проснулось какое- то упрямство, я стала еще настойчивей и на следующий год с новыми силами взялась за работу.
И он стал намного удачнее предыдущего. И вот когда среди наших клиентов стали появляться крупные гипермаркеты и универсамы, наша фирма стала активно развиваться. Сейчас мы уже тесно сотрудничаем с магазинами, ресторанами, бистро, гипермаркетами. Мы поставляем грибы свежие, соленые, замороженные, а также бруснику, клюкву, и даже чернику.
- А какие требования вы предъявляете к грибам и ягодам, которые покупаете у населения?
АНЖЕЛИКА: Должно пройти не более четырех часов после срезания с грибницы, гриб должен быть подвергнут либо глубокой заморозке, либо тепловой обработке. Исключением являются только лисички, которые достаточно долго могут храниться в холодильнике. Их мы поставляем в магазины в свежем виде. Все остальные грибы обрабатываются прямо в деревнях, на специальных пунктах, где установлены морозильные камеры и грибоварни. Обязательно, строгому контролю подвергается каждый гриб. А ягоды должны быть обязательно очищены от лесного мусора.
- Расскажите нам, какие грибы пользуются наибольшей популярностью, ведь грибное царство очень разнообразно.
АНЖЕЛИКА: Прежде всего, надо обязательно помнить, что все съедобные грибы очень полезны. Они даже гораздо полезнее мяса. Так как они богаты белками, углеводами, содержат необходимую организму клетчатку, способствуют секреции желудочного сока, а это значит, отлично возбуждают аппетит. Очень популярные сегодня вегетарианская и постная кухни, немыслимы без блюд из грибов. И наконец, грибы просто изумительно вкусные! Во французской кухне очень любят использовать сморчки, а шапочка этих грибов считается настоящим деликатесом. Русские и Итальянцы, отдают свое предпочтение белым грибам. А вот лисичка считается королевой грибов в финской кухне, ходит мнение, что в ней содержится золото, и именно поэтому она не червивеет. Такого же мнения придерживаются голландцы и немцы, они даже пытаются использовать лисичку в лекарственных целях. А вот нежные опята во многих европейских кухнях считаются деликатесным грибом. Шампиньоны и вешенки, выращенные искусственно, сейчас самые доступные по цене, так как они не червивеют, да и процесс их сбора очень прост и легок.
- Какие же блюда готовят в ресторанах и бистро из грибов и ягод?
АНЖЕЛИКА: На самом деле из грибов можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. Сейчас входит в моду приготовление различных, старинных блюд традиционно русской кухни. Это дает возможность поварам использовать грибы в самых различных вариантах. Это могут быть супы, холодные закуски, разнообразные вторые блюда, например, такие как грибные зразы, жаркое, разные подливки. Чего только стоят традиционно русские блины и пироги с начинками из различных грибов! С каждым годом, все большим спросом пользуются ягоды. Мы их поставляем в свежем или замороженном виде. Из них можно готовить начинки для пирогов и блинов, морсы, ягодные миксы, йогурты, десерты.
- А как же вы справляетесь с нестабильностью урожая, ведь всем известно, что грибы и ягоды бывают не каждый год?
АНЖЕЛИКА: Дело в том, что мы работаем с деревнями, которые находятся по всей России, а не только в Ленинградской области. И если в одном регионе в этом году неурожай, например из - за засухи, то в другом собирают очень много грибов. Так что грибы у нас всегда есть. Что касается лесных ягод, то их урожай в России ежегодно составляет сотни тысяч тонн, а это означает, что на каждого жителя можно заготовить десятки килограммов этих вкусных витаминов.
- Какие направления в работе вы выделяете как наиболее перспективные?
АНЖЕЛИКА: Планы у нас очень большие. Мы хотим увеличить производство замороженных и соленых грибов, начать поставку таких свежих ягод, как земляника, морошка. Вот с черникой мы уже два года успешно работаем. В городе сейчас открылось множество новых ресторанов, которые так же предлагают блюда традиционно русской кухни, так что спрос на грибы и ягоды будет только возрастать.
- Что же вас стимулирует в вашей работе?
АНЖЕЛИКА:Я считаю, что приношу огромную пользу людям, так как являюсь своеобразным посредником между городом и лесом.
Copyright © by БизМама
Копирование материалов запрещено
Женский бизнес клуб
Добавить комментарий
